Home » 2007 » Septambrie » 26 » Ouale - alimente de baza pentru o viata sanatoasa
Ouale - alimente de baza pentru o viata sanatoasa
23:26
Ouale reprezinta in primul rand o importanta sursa de vitamine. Acestea sunt foarte indicate in alimentatia copiilor si a adolescentilor, la care se recomanda 6-7 oua pe saptamana. Cantitatile de vitamine existente in oua variaza foarte mult in functie de specie, rasa, sezon si ingrijire. Astfel, in conditiile de crestere traditionala a pasarilor se constata ca, vara, ouale sunt de 2-4 ori mai bogate in vitaminele A si D decat in perioada iernii. pastrarea indelungata a oualor, mai ales daca nu se face la temperaturi scazute, duce la reducerea continutului de vitamine. De asemenea, ouale au un continut satisfacator de proteine. Amestecul proteinelor galbenusului si albusului realizeaza cel mai echilibrat continut aminoacidic fata de necesarul omului. De aceea, ele au fost luate ca termen de referinta in estimarea valorii nutritive a altor proteine. Asocierea oualor cu derivatele cerealiere, legume, leguminoase, produse de cofetarie si patiserie este foarte rationala din acest punct de vedere. Continutul oului in lipide este de aproximativ 11-14%. prin cantitatile mari de lecitine si cefaline, oul are efecte tonifiantepentru sistemul nervos centralsi contribuie la desfasurarea normala a metabolismului lipidic. Un dezavantaj al oului il constitue prezenta cantitatilor mari de colesterol - in medie 0,4g pentru un ou de gaina si 0,8g pentru un ou de rata. Din aceasta cauza, se recomanda moderatie in consumarea oualor, de catre persoanele in varsta si de catre bolnavii care au hipercolesterolemie, ateromatoza sau complicatii ale acestor boli. Glucidele sunt absente in galbenus si se gasesc in mici cantitati in albus. Elementele minerale sunt concentrate mai ales in galbenus. In 100g de ou se gasesc in medie 200mg fosfor, 140mg potasiu, 130mg sodiu, 60mg calciu, 2,8mg fier, 12mg magneziu, 160mg clor, 60mg sulf. Pe langa acestea, mai exista o serie de oligoelemente: iod, cupru, mangan, zinc. Digestia oului se face usor, el stimuland mai putin decat carnea secretia gastrica. Cel mai bine tolerat de organism este oul fiert moale. oul vartos, cu galbenusul intarit si omleta sunt mai indigeste. Prin bogatia de vitamine lipo si hidrosolubile, de proteine de calitate superioara, de fosfor absorbabil si de alte elemente minerale, de fosfolipide, ouale sunt alimente valoroase si fortificante ale regimurilor alimentare. Ele mai sunt apreciate si pentru ameliorarea insusirilor senzoriale - gust, consistenta, culoare - ale preparatelor in care se incorporeaza. Adaugarea oualor in produse culinare pe baza de faina alba, zahar, legume si leguminoase, le corecteaza deficientele nutritionale. Pentru femei in perioada maternitatii, ratia optima este de 4-5 oua pe saptamana, iar pentru adultii cu un program normal de munca, ratia este de 3-4 oua pe saptamana. Consumul de oua trebuie redus la persoanele in varsta, la cei cu hipercolesterolemie, ateromatoza, litiaza biliara si afectiuni inflamatorii sau hiperkinetice ale cailor biliare. Prezenta factorilor nutritivi - vitaminele complexului B, lecitinele, proteinele de calitate - are un rol important in activitatea nervoasa superioara, conferind proprietati tonifiante sistemului nervos, cu efecte curabile la surmenati si neuroastenici. datorita consistentei caracteristice, efectului excito-secretor redus, absentei celulozei si utilizarii digestive aproape integrale, ouale sunt folosite in regimurile celor cu gastrite hiper-acide, ulcere, entero-colite. oul este sarac in nucleoproteine si, din aceasta cauza, se recomanda ca inlocuitor al carnii in caz de guta si hiperuremie. El mai este folosit si in regimurile hiposodate, iar cura de albus fiert este necesara intr-un regim hipocaloric, dovedindu-si eficacitatea in tratamentul obezitatii. In anumite situatii, - la copiii mici, la cei cu enterie sau cu insuficiente enzimatice digestive - oualepot determina stari alergice - puruit, urticarie, eczeme, migrene. Acestea sunt cauzate de trecerea barierei intestinale a proteinelor - mai ales cele din albus - incomplet digerate. Tratamentul termic corect si dispersarea oului in alte preparate culinare sunt modalitati de inlaturare sau atenuare a acestor efecte.
Accesat de: 646 ori |
Adăugat de: Eva
| Reiting: 0.0/0 |
Comentarii: 0
Pot adăuga comentarii doar utilizatorii înregistraţi. [ Înregistrare | Intrare ]
Ouale reprezinta in primul rand o importanta sursa de vitamine. Acestea sunt foarte indicate in alimentatia copiilor si a adolescentilor, la care se recomanda 6-7 oua pe saptamana. 
